Scoville
De schaal van Scoville is een maat voor de “heetheid” van een chilipeper of ander pikant voedsel. De schaal is genoemd naar de bedenker ervan, de Amerikaanse apotheker Wilbur Scoville, die de schaal in 1912 ontwikkelde.
Scoville Hitte Eenheid
De pittigheid van chilipepers en andere pikante voedingsmiddelen wordt uitgedrukt in Scoville Heat Units (SHU). De schaal is eigenlijk een maat voor de concentratie van capsaïcinoïden. Capsaïcinoïden zijn de stoffen die verantwoordelijk zijn voor de pikantheid van o.a. chilipepers. Ze worden op de schaal van Scoville gemeten in delen per miljoen (ppm).
Capsaïcinoïden komen voor in verschillende planten, waaronder chilipepers, paprika’s en pepers. U vindt ze ook in zaden, zoals komijn, gember en venkel.
Lijst met pittige ingrediënten
Hieronder volgt een lijst van enkele veelgebruikte ingrediënten en hun overeenkomstige SHU-waarden:
- SHU = 0: Zoete paprika
- SHU = 600-800: Groene peper
- SHU = 2.500-30.000: Jalapeñopeper
- SHU = 30.000-50.000: Cayenne peper
- SHU = 100.000-350.000: Madame Jeanette
- SHU = 900.000-2.200.000: Carolina Reaper
- SHU = 15.000.000–16.000.000: Pure capsaïde
Zoals u kunt zien, kan er een behoorlijk verschil zitten in de pittigheid van verschillende ingrediënten! Dus als u kookt met chili pepers, zorg dan dat u uw Scoville Eenheden kent! De complete lijst is te vinden op wikipedia.
| Chili Crushed Scherp | 120.000 SHU |
| Chili Poeder Scherp | 120.000 SHU |
| Chili Bird Eye Heel | 90.000 – 200.000 SHU |
| Cayenne Peper Poeder | 40.000 SHU |
| Chili Granulaat Medium | 25.000 SHU |
| Chili Poeder Medium | 13.000 SHU |
| Chili Poeder Kids | 3.000 SHU |
| Chili Crushed Kids | 3.000 SHU |
Zijn Capsaïcinoïden schadelijk voor de gezondheid?
Het antwoord is: dat hangt ervan af.
Capsaïcinoïden kunnen irriterend zijn voor de huid, de ogen en de slijmvliezen. Als ze in grote hoeveelheden worden ingenomen, kunnen ze leiden tot gastro-oesofageale reflux en overgeven.
Dus, terwijl capsaïcinoïden schadelijk kunnen zijn in grote hoeveelheden, hebben ze ook een aantal potentiële voordelen. Dan gaat het eigenlijk alleen nog om de vraag: Kunt u de hitte wel weerstaan?
Hieronder enkele van onze meest pittige biologische chilli’s:
Onze Biologische Pepers
Chilivlokken Medium SHU 25.000 Kiemarm Biologisch 2 Reviews Vanaf v.a. € 8,16 € 7,49 excl. BTW incl. BTW shopping-cart In winkelwagen / Chili Poeder Kids 3000 SHU Kiemarm Biologisch 1 Review Vanaf v.a. € 7,29 € 6,69 excl. BTW incl. BTW shopping-cart In winkelwagen / Chili Poeder Scherp 120.000 SHU Kiemarm Biologisch 3 Reviews Niet in voorraad / Chili Poeder Medium 13.000 SHU Kiemarm Biologisch
